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兩天前，台灣頭一遭的聊天室《台北米其林指南》正聊天室式發布，不少封星的餐聊天室廳主廚開心領獎，當天聊天室卻有兩家摘下一星的主聊天室廚沒到場，一是店裡只聊天室有六張桌子、以全台最聊天室好吃佛跳牆聞名的明福聊天室台菜海產店，另一個就聊天室是有最難訂位餐廳之稱聊天室的「RAW」主廚江振聊天室誠，由合作夥伴赫士盟聊天室餐飲集團派資深副總王聊天室偉師代表領獎，領完獎聊天室就快閃離開。（圖／R聊天室AW在米其林摘下一星聊天室主廚江振誠未出席，由聊天室合作夥伴赫士盟餐飲集聊天室團資深副總王偉師代表聊天室領獎）發布會隔天，《聊天室遠見》雜誌獨家採訪到聊天室「台灣之光」江振誠，聊天室他心平氣和笑說，14聊天室日自己一整天都在RA聊天室W「上班」，問他對R聊天室AW摘下一星滿不滿意聊天室？他低調回應，「沒有聊天室所謂滿不滿意！」曾被聊天室時代雜誌喻為印度洋上聊天室最偉大的廚師，又入選聊天室全球百大名廚的江振誠聊天室，憑藉被紐約時報評為聊天室全世界十大最值得搭機聊天室品嚐的餐廳之一、連兩聊天室年摘下米其林二星的新聊天室加坡Restaura聊天室nt ANDRE打響聊天室名號。2014年，他聊天室返回出生地台灣開設的聊天室RAW，依循24節氣聊天室並運用在地食材，以創聊天室新且符合世界餐飲浪潮聊天室的料理手法詮釋台灣人聊天室記憶中的台灣味，去年聊天室在亞洲五十大餐廳中排聊天室名第二十四，穩居台灣聊天室之冠。（圖／江振誠接聊天室受《遠見》獨家採訪時聊天室表示，米其林頒獎典禮聊天室時自己一整天都在RA聊天室W「上班」）不過，去聊天室年十月江振誠宣布結束聊天室Restaurant聊天室 ANDRE並歸還米聊天室其林二星時，就同步懇聊天室請台北米其林指南，把聊天室RAW排除在摘星名單聊天室，原因是他期待RAW聊天室成為一個單純的所在，聊天室讓他可以在這裡享受做聊天室菜的樂趣，專注教育和聊天室培養人才，沒想到首屆聊天室台北米其林還是授予R聊天室AW一星的星等。不少聊天室美食家和網友為RAW聊天室抱不平，認為呼聲極高聊天室卻只拿一顆星很委屈，聊天室至少應該是二星。一收聊天室到發布會邀請函、確認聊天室奪星當下，就決定不出聊天室席相關活動、不發表聲聊天室明、不接受採訪的江振聊天室誠，在《遠見》記者一聊天室再追問下，終於對為何聊天室拒絕米其林做出回應。聊天室江振誠重提十年前決定聊天室出版自傳《初心》的理聊天室由加以闡述。當時他剛聊天室從歐洲回到亞洲，落腳聊天室新加坡，身旁所有人都聊天室問他，「為什麼不回台聊天室灣？」他觀察，一方面聊天室當時台灣人對法式Fi聊天室ne Dining（聊天室頂級餐廳）的接受度不聊天室高，另一方面發現不少聊天室年輕人一窩蜂選填餐飲聊天室科、爭先恐後投入餐飲聊天室業，但各大專院校、政聊天室府單位卻只卯足全力訓聊天室練年輕人出國比賽拿金聊天室牌，回台灣就變金牌廚聊天室師，卻忽略教導他們應聊天室該腳踏實地鍛鍊好自己聊天室的能力。「不是說為國聊天室爭光不好，而是不能只聊天室教孩子賭博，中獎的話聊天室一夜之間鹹魚翻身，」聊天室江振誠說，自己沒有高聊天室學歷，從來沒有主動參聊天室加比賽，而是靠努力累聊天室積實力，才能在世界舞聊天室台被看見，於是出版《聊天室初心》，讓年輕人反思聊天室自己從事餐飲業的初心聊天室。不久前，他受邀到澳聊天室洲表演廚藝，結束後一聊天室位十三歲的澳洲男孩捧聊天室著他第二本書《八角哲聊天室學》請他簽名，「我要聊天室開始學做菜，你是我的聊天室偶像！」江振誠很好奇聊天室，眼前這個小男孩將來聊天室想成為什麼樣的廚師，聊天室「我想當一位米其林主聊天室廚，那是世界上最頂尖聊天室的主廚，」那個男孩直聊天室截了當回答。在他身上聊天室，江振誠彷彿看到年輕聊天室的自己，當年他也是十聊天室三歲開始學做菜，志向聊天室和他一模一樣。江振誠聊天室聽完後笑著說，「不，聊天室你應該立志當一位開心聊天室的主廚，因為料理這件聊天室事而開心，而且幫助更聊天室多人，對更多領域做出聊天室貢獻。」（圖／ 江振聊天室誠認為「應該立志當一聊天室位開心的主廚，因為料聊天室理這件事而開心，而且聊天室幫助更多人，對更多領聊天室域做出貢獻。」 ）也聊天室許有人會說，那是因為聊天室江振誠連拿兩年米其林聊天室二星，又入選全球百大聊天室名廚，名聲早已享譽世聊天室界，才會拒絕星光加持聊天室，台灣有多少廚師在國聊天室際的知名度根本是零，聊天室不靠米其林，根本上不聊天室了世界舞台。「不是的聊天室，當你買了車，就會想聊天室要更大的車，有了房子聊天室，就會想要更大的房子聊天室，有了一家米其林餐廳聊天室，就會想要兩家、三家聊天室、五家，永遠不夠多，聊天室」江振誠認為，美食評聊天室鑑對廚師是好事，但絕聊天室非全部。在全民瘋米其聊天室林，各種訊息鋪天蓋地聊天室攻占各種媒體版面之際聊天室，江振誠的想法，提供聊天室台灣社會另一種省思。聊天室本文轉載自遠見雜誌聊天室